Finto sugo rosso
Ingredienti
- 1 cipolla bionda
- 3 carote di medie dimensioni
- 1 barbabietola cotta
- acidulato di umeboshi q.b.
- sale q.b.
- 1 c di olio extra vergine di oliva
- 1 porro
Preparazione
Pulire le verdure e tagliarle grossolanamente; cuocerle coperte in una pentola con 2 dita di acqua a fuoco moderato; quando saranno ben cotte passare al mixer aggiungendo un poco alla volta la barbabietola in modo da valutare il colore rosso che prenderà il composto. Dovremmo ottenere una purea bordeaux. Aggiungere l'acidulato di umeboshi a piccole dosi per salare e dare un sapore leggermente acidulo simile al pomodoro. Preparare un soffritto con il porro, aggiungere il sugo e fare cuocere 2 minuti. Questo sugo di può utilizzare per condire la pasta oppure tofu precedentemente saltato in padella con un poco di olio si semi di sesamo.