Prima di mettervi ai fornelli ed iniziare il vostro viaggio culinario, controllate che la vostra cucina sia attrezzata di alcuni utensili di base per la preparazione delle ricette. Vi suggerisco di controllare che non manchino:
- pentola a pressione in acciaio inossidabil;
- pentole e tegami con fondo spesso in acciaio inossidabile, in ghisa, terracotta, con sfondo antiaderente
- wok
La pentola a pressione può essere molto utile per abbreviare i tempi di cottura dei cibi, in particolare i legumi; il fondo spesso impedisce che gli alimenti si brucino facilmente e l’acciaio come lega si altera difficilmente; la terracotta esalta il sapore dei cibi ed è indicata per le cotture lunghe a temperatura costante; il rivestimento delle pentole antiaderenti dovrebbe essere preferibilmente in ceramica, è più resistente di altri materiali come il teflon o sostanze simili e, dunque, tende a non staccarsi facilmente con il rischio che si mischi al cibo; il wok è una pentola di origine cinese di forma semi sferica che permette la distribuzione uniforme del calore, molto utile per saltare le verdure, che rimarranno croccanti, e il riso. Permette l’utilizzo di poco olio.
Spatola di legno a forma di cucchiaio e piatta
La prima sarà utile per cucinare il riso o le verdure durante le medio o lunghe cotture, quella piatta per saltarli velocemente.
L’utilizzo di posate in legno per cucinare è suggerito per evitare che vengano ceduti agenti chimici al cibo e che le pentole si possano rovinare, ad esempio graffiandosi.
Deflettori metallici di fiamma in acciaio inossidabile o in ghisa
Aiutano a distribuire meglio la fiamma, impedendo che il cibo si bruci, soprattutto durante le lunghe cotture.
- caddie
- set di coltelli
Il caddie è un coltello di tipo giapponese a lama alta, è utile per tagliare le verdure con praticità e con meno sforzo, può essere utilizzato, grazie alla sua forma, anche come mezzaluna per tritare. Vi saranno utili anche un coltello in acciaio con la punta, uno con il seghetto ed uno per tagliare il pane. Infine, vi segnalo il così detto “spelucchino”, ovvero un coltellino di piccole dimensioni e a lama corta che si utilizza per sbucciare o tornire verdure e frutta e, quindi, tagliarne la polpa.
Tagliere di legno.
Si consiglia l’utilizzo di due taglieri di legno differenti per le verdure e per il pesce.
Grattugia a maglie multiple
Vi sarà molto utile per trattare le verdure, ad esempio con le maglie fini potrete tritarle.
Suribachi e surikogi
Il suribachi è un utensile di origine giapponese ed ha le medesime funzioni di un mortaio, ha anche una forma simile ma è in ceramica zigrinata all’interno. Si utilizza, soprattutto, per frantumare i semi oleosi unitamente al surikogi, che è un pestello in legno.
Pressa-verdure
È un attrezzo della cucina tradizionale giapponese utile per la preparazione di verdure fermentate che fanno parte, sotto diverse forme, delle abitudini alimentari tradizionali di tutto il mondo: basti pensare ai crauti, che, generalmente, si acquistano già confezionati. Può essere sostituito da due piatti ed un peso: si tagliano sottili le verdure crude, si aggiunge sale, shoyu o tamari, aceto di riso o acidulato di umeboshi, si sovrappongono i due piatti e si posiziona sopra un peso. Si attendono almeno trenta minuti prima che le verdure siano pronte da gustare.
Cestello in acciaio inossidabile o in bambù
Strumenti indispensabili per cuocere al vapore gli alimenti, salvo possedere un forno che ne svolga la medesima funzione.
Spazzola in fibra di cocco
Se acquistate verdure biologiche spesso non è necessario privarle della loro buccia e, questa apposita spazzola, vi permetterà di eliminare la presenza di eventuale terriccio.
Scavino
E’ utile per svuotare le verdure e cucinarle ripiene, ad esempio zucchine o melanzane. Si buca la verdura ancora cruda e con le due lame dentate si scava.
Scavino sferico
E’ uno strumento che, a differenza del comune scavino, grazie alla sua forma permette di ottenere da frutta e verdura delle porzioni fatte a forma di pallina tonda. Perfetto per servire piatti estetici.
Qualche altro utensile che potrà servirvi: un mestolo, una schiumarola, una paletta per girare i fritti, una frusta da cucina, un frullatore ad immersione, un frullino di forma tonda e piccola, teglie e pirofile per il forno, tortiere e stampi per i dolci, una bilancia.