Sacher

Preparazione

Preparare la torta. Mettere in 1 ciotola o in 1 robot da cucina il cacao, lo zucchero, il malto, il burro, un poco di vaniglia e amalgamare gli ingredienti. Aggiungere la maizena, il bicarbonato, il cremor tartaro, la farina e amalgamare nuovamente fino ad ottenere un composto omogeno privo di grumi. Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera (che si possa cioè aprire e sfilare dai lati della torta) da 24 cm, versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Verificare la cottura, che può variare da forno a forno infilando uno stuzzicadenti nella torta, se risulterà completamente asciutto, il dolce è cotto. Sfornare la torta e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente su di una griglia. Preparare la glassa. Tagliare a pezzi il cioccolato e fonderlo a bagnomaria in un recipiente in silicone unitamente alla panna di soia; mescolare bene gli ingredienti e fare intiepidire qualche minuto in modo da ottenere una consistente piuttosto densa. Guarnire la torta. Togliere la torta oramai fredda dalla sua teglia, tagliarla a metà e farcirla con la marmellata di albicocche. Ricoprire la torta con 1 velo di marmellata e, quindi, con il cioccolato fondente versandolo al centro dall'alto verso e basso. Stendere la glassa con una spatola in silicone per dolci in modo omogeneo e creare uno strato medio spesso di cioccolato. Fare raffreddare in frigorifero 30 minuti circa. Riempire una pistola di guarnizione per dolci con il cioccolato fuso avanzato e scrivere sulla torta Sacher. Fare raffreddare nuovamente la torta in frigorifero per non meno di 1 ora. Prima di servire lasciare riposare a temperatura ambiente lontano da fonti di calore.